牦牛皮胶氨基酸矿物质元素分析与评价
张采旗 星玉秀 胡凤祖
（中国科学院西北高原生物研究所 西宁 810001）

摘要：采用氨基酸分析仪和原子吸收仪等现代分析技术,首次对青藏高原牦牛皮胶中的氨基酸及矿物质元素进行了分析，并与驴皮阿胶进行了比较，为牦牛皮胶进一步深入研究提供了信息与借鉴
关键词：牦牛皮胶、氨基酸 、 矿物质元素。
    牦牛（yak）是青藏高原特有的畜种资源，主要分布于海拔3000米以上的牧业区，对高寒严酷的高原生态条件有极好的适应能力，是青藏高原牧民群众基本的生产和生活资料，同时也是雪山草地上不可缺少的特种畜种。〔1〕本文采用氨基酸分析仪、原子吸收光度仪，首次对牦牛皮胶进行了氨基酸和矿物质元素的分析，结果表明：牦牛皮胶中含有18种氨基酸(包括7种人体必需氨基酸),总含量为75.41％；含有2种微量元素。目前，大多运用蛋白质理论和微量元素理论来解释阿胶的作用机理，并得到普遍认可。阿胶的许多药理作用与其所含的氨基酸和微量元素有关〔1－4〕。经比较牦牛皮胶中氨基酸和微量元素的含量分布基本和传统中药驴皮阿胶基本相似。这为牦牛皮胶的进一步开发提供科学依据。
实验部分
1.材料和方法
1.1仪器与试剂
     Waters AAA型氨基酸分析仪；日立Z－8000原子吸收仪；AFS-23a型原子荧光光度计；X7型高性能等离子体质谱仪。
试剂盐酸；硫酸；高氯酸均为优级纯。
样品牦牛皮胶由青海信诚集团提供。
1.2牦牛皮胶的氨基酸分析
样品磨碎后称取60mg于5皿1硬质安瓿中，加6mol／L盐酸5m1，通氮驱赶空气后立即封，在烘箱中用105℃(±2℃)水解24h。冷却 后取出水解液过滤，用2mol/LnaOH溶液调pH到3.5－4.0，用超纯水定容至50m1，吸取2.0ml过WatersPakC18小柱纯化后作氨基酸分析
1.3阿胶的微量元素分析
精密称取样品0．5g于25m1消化管中，先后依次加入3m1浓硫酸3m1浓硝酸及lml高氯酸。在电热石墨消化炉上先进行低温消化(恒温60℃)，待黄烟冒尽后升至80℃直至呈棕黄色澄明液，然后转移至50m1容量瓶并定容，上机分析。
2.结果(见表1—2)

3.讨论
3.1 牦牛皮胶中氨基酸和矿物质元素分布
   从表1可以看到牦牛皮胶中氨基酸总量为75.41％。含量以甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸为主要氨基酸，总含量为50.16 ％，均占总含量的6％以上；其次是丙氨酸、赖氨酸，均占总量的3.5％以上。牦牛皮胶中含有较为丰富的人体必须氨基酸，总量为20.95％，占总含量的27.78％，尤其是赖氨酸和精氨酸，分别占总量的4.47％和8.84％。
表2测定的结果表明：在牦牛皮胶中主要的矿物质元素有 钙、钠、镁、钾、磷、铁、锰、铜、锌等，其中钙含量最高；其次是钠、镁、钾等
3.2 牦牛皮胶与阿胶主要氨基酸含量比较

从表3可以看处，牦牛皮胶中的7种主要氨基酸含量与阿胶基本一致。
3.3 牦牛皮胶与阿胶主要矿物质元素比较
表4列出的结果表明：牦牛皮胶中主要矿物质元素与阿胶的基本相似。

      具资料记载阿胶的原料在唐代前以牛皮为主，兼用猪、驴、马等的多种皮胶，为此，利用马皮、骡子皮制胶的研究将成为目前阿胶研究者的迫切仟务。经研究，用牛皮、猪皮所制得的胶分别叫黄明胶、新阿胶)与阿胶的成分相似，药效相近，已推广应用于临床。有研究证明，驴皮胶、猪皮胶、牛皮胶、马皮胶中游离氨基酸和总氨基酸及微量元素的含量比较相近，无显著性差异〔6〕。对牦牛皮胶氨基酸和矿物质元素的分析结果进一步说明驴皮阿胶与牦牛皮胶氨基酸、矿物质元素的相似性。这对于进一步研究牦牛皮胶的生理功能，开发以牦牛皮胶为原料的保健食品和药品将具有十分重要的意义。

参考文献
1 杨福安王京娥， 阿胶的研究与展望 中国中医药信息杂志2004，11（5）：467。
2 Tachibana K e[aI．JPEN 9． 428 1985
3 MOriguchi s c[a1 Nu[r Res 7：719 1987
4 王洪荣等 金属氨基酸整合物的应用前景 饲料研究9, 19•—2l 1994
5 李明元主编 高效液相色谱法及其在食品分析中的应用 北京大学出版社 1988 147-151.
6 中国土壤学会农业化学专业委员会 土壤农业化学常规
分析方法 北京 科学出版社 1983 276—278
7. 江佩芬．阿胶、新阿胶、黄明胶、马皮胶、杂皮胶的含，
量对比研究、氨基酸分析．天然产物研究与开发，1991， (9)：49

Analysis and Evaluation of Amino Acids and
Mineral composition in skin glue of Yak
Hu Feng -zu XING Yu-xiu
(Northwest Plateau Institute of Biology , Chinese Academy of Sciences, Xining 810001,China )

Abstract：This paper reported the content of amino acids and mineral elements Gelatin in skin of Yak were analysed by amino acid analyzer and atomic absorption spectrometer. Compare the content of main aminao acids and mineral element in skin glue of Yak with Ejiao. Provided information and reference for the study of skin glue of Yak.
Key words : Skin glue of Yak., Amino acid, Mineral element